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핸드드립과 다양한 커피 추출법 추출이란 1) 추출의 의미와 과정 추출은 각 나라의 산지별 좋은 품질의 생커피콩을 선별하여 생커피콩이 지난 각각의 품종, 생산 여건, 가공 방법, 수확 연수, 수분 함량, 밀도 등을 고려하여 최상의 상태로 로스팅된 원두를 추출 방식에 따라 분쇄하여 그 커피의 특성에 따른 행미 성분을 최대로 표출해 내는 것을 말한다. 커피를 추출하는 과정은 분쇄된 커피 입자들이 뜨거운 물을 만나서 커피의 가용성 성분이 용해되는 과정에서 용출된 성분들을 물의 침지 또는 여과 방식으로 추출하는 것이다. 따라서 추출의 의미를 고려하여, 커피 한 잔을 추출해서 맛있게 즐기기 위해서는 신성한 원두로, 볶은 상태를 고려하여, 알맞은 분쇄로, 적합한 추출 기구에, 적절한 커피양으로, 양질의 신선한 물, 추출에 맞는 물의 온도, 올바른.. 2022. 10. 31.
로스팅 1. 로스팅의 기초 1) 로스팅이란? 커피체리에서 얻어진 생커피콩은 커피를 마실 때 느낄 수 있는 향기로운 커피 향과 다양한 커피 맛을 가지고 있지 않다. 생커피콩 자체는 매력이 로스팅 과정을 거치고 나면 비로소 각각의 생커피콩이 숨기고 있던 맛과 향이 표현되기 시작한다. 즉, 로스팅이란 생커피콩이 가지고 있는 특징을 다양하고 세밀하게 표현하는 과정을 의미한다. 따라서 로스팅 된 결과에 만족하기 위해선 산지별 생커피콩의 특징과 상태를 정확히 알아야 한다. 2) 로스팅 방식 현재 가장 많이 사용하는 로스팅 방식은 직화 방식, 반열풍 방식, 열풍 방식으로 나누어진다. 로스팅 방식은 직화식의 형태에서 반열풍식으로 변해가고 있으면 향후 열풍식으로 변해갈 거라 예상된다. 이는 직화 방식보다는 열풍 방식이 보다 안.. 2022. 10. 30.
세계 커피 생산지 커피의 세계 생산지 적도를 중심으로 하는 커피존에 위치한 각국의 커피 원산지는 토양과 같은 전반적인 환경으로 인하여 원산지별로 독특한 풍미를 만들어 낸다. 약 60여 개국에서 재배되고 있는 커피의 개성이 평가되고 있는 지금, 콩의 품종이나 생산 처리 방법 등 커피 생산의 현장에 많은 관심이 모아지고 있다. 커피를 재배하는 세계의 대표적인 나라들을 아래에 정리하였다. 1. 멕시코 멕시코는 유기농 인증 커피를 생산하는 원산지로, 근래 들어 고급 커피 원산지로 부상하는 중이다. 커피를 재배하기에 좋은 환경은 아니나, 멕시코 농부들의 노력으로 훌륭한 커피가 생산되고 있다. 멕시코 커피는 견과류의 향과 함께 밝은 느낌의, 나쁘지 않은 정도의 가벼운 바디감과 산뜻한 산도, 좋은 균형감을 지니고 있다. 주요 재배 지.. 2022. 10. 27.
우리나라 커피 문화 커피가 한국에 처음 알려질 당시에는 영문 표기를 가차하여 가배라고 하거나, 빛깔과 맛이 탕약과 같이 검고 쓰다고 하여 서양에서 들어온 탕이라는 뜻으로 양탕국 등으로 불렸다. 한국 전쟁 이후, 미군이 들어오면서 일회용 인스턴트 커피가 등장했고, 이것이 유출되면서 우리나라에서도 커피가 일반화되었다. 그 후 2000년 이후까지도 커피 소비는 거의 인스턴트 커피가 주를 이루었지만 만, 다국적 기업인 스타벅스의 진출로 2010년 현재 국내 에스프레소 커피 시장의 규모가 약 6,000억 원을 넘어섰다. 커피를 찾는 소비자들도 에스프레소 등 프리미엄 커피를 선호하게 되었으며, 대기업의 원두커피 프랜차이즈 사업으로의 진출과 더불어 커피 시장이 매우 빠르게 성장하였다. 커피의 도입 우리나라에 처음. 커피가 들어온 시기는.. 2022. 10. 25.

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